Mardi 1er février, les étudiant(e)s en Prépa #Diététique ont eu la chance de visiter la dernière champignonnière en cave de Normandie, à l’intérieur température comprise entre 13 et 16 degrés avec un pourcentage d’humidité entre 85 et 99%.
Olivier et sa femme, deux passionnés en reconversion professionnelle, ont privilégié une économie circulaire et sont devenus les 5ème exploitants depuis la création de la cave en 1931.
Malheureusement, ce savoir-faire est en voie de disparition, on ne compte plus que 11 carrières en activité en France. Pour son histoire, cette ancienne carrière de pierre a servi à construire de nombreux bâtiments de la ville durant le Moyen-Âge au XIXe siècle mais également à accueillir 2200 personnes fuyant les allemands pendant le débarquement. Cette visite intervient dans le cadre de leurs travaux pratiques de Techniques Culinaires, encadrés par Maryline Trével diététicienne et formatrice.
Au programme, visite troglodyte de la champignonnière, présentation et explication de l’histoire des différentes sortes de champignons cultivés (champignons de Paris, pleurotes, shiitaké), mais aussi des techniques de cultures naturelles et cueillettes et enfin des différents apports diététiques fournis par les champignons. Nos étudiant(e)s ont même eu la chance de repartir avec une cagette de champignons de Paris !
Nous remercions notre formatrice pour la mise en place de cette journée et la Champignonnière d’Orbec de nous avoir accueilli(e)s sur leur site !